跌倒的輕乳酪蛋糕跌倒的輕乳酪蛋糕常看吳媽在做蛋糕，一直請教她作法，但都沒實際行動今天終於有空試作~~以下是引用CAROL的作法輕乳酪蛋糕8吋不分離圓模1個準備工作:1.將烤模刷上一層薄薄的奶油2.白報紙剪出同底部大的圓形及烤模周圍一圈3.將剪好的白報紙鋪住商房屋入烤模中材料:一.蛋白霜部份:冰蛋白4個(不可以沾到蛋黃),細砂糖100g,檸檬汁1小匙1.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入1/2量細砂糖及檸檬汁用中速攪打2.用一隻手扶著鋼盆慢慢旋轉,另一隻手拿打蛋器固定不動的方式來攪打3.泡沫開始變較多時就將剩下的細砂糖加入酒店工作,速度可以調整為高速.將蛋白 打到拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態(濕性發泡)即可二.起士麵糊部份:牛奶170g,奶油起士200g,無鹽奶油60g,細砂糖30g三.蛋黃麵糊:牛奶50g,玉米粉20g,低筋麵粉50g,蛋黃4個步驟:1.先做起士麵糊,將起士切小塊,加入牛奶放到爐上褐藻醣膠用中小火加熱到起士融 化就關火.(一邊煮一邊用打蛋器攪拌)2.趁熱加入無鹽奶油及細砂糖攪拌均勻至奶油融化3.再來做蛋黃麵糊,將牛奶加入玉米粉中攪拌均勻,然後加入篩過的低筋麵 粉及蛋黃攪拌均勻4.將蛋黃麵糊加入到起士麵糊中用打蛋器攪拌均勻(註1)5.將打票貼成濕性發泡的蛋白霜分2次加入麵糊中用橡皮括刀輕輕攪拌均勻6.倒入鋪好白報紙的烤模中,在桌上輕敲幾下讓麵糊均勻,若有氣泡用手指 抹平整7.將烤模放置到烤盤上,烤盤上倒入一杯熱水 (一定要儘量倒滿,避免中途加水而開烤箱讓蛋糕消泡)8.放入已經酒肉朋友預熱到180度C的烤箱中烘烤15分鐘到表面上色之後就將烤 箱溫度調整到120-100度C繼續烤50-60分鐘(註2)9.出爐後先倒扣到一個大盤子,再用另一個盤子倒扣一次.然後撕去外圈 白報紙放涼.最後刷上一層鏡面果膠(註3)放冰箱冷藏註1起士麵糊要先煮好放著,然後馬上關鍵字排名接著做蛋黃麵糊.再把起士麵糊與蛋黃麵糊混合起來.緊接著打蛋白霜,打好再跟之前所有的麵糊混合.這樣之前混合均勻的起士蛋黃麵糊剛好溫溫的程度混合(約40-45度)才跟蛋白霜混合整個流程一定要掌握如果起士蛋黃麵糊冷掉了這蛋糕烤出來會沉澱,口感變差.註2烤到表住商房屋面上色就將溫度調成低溫可以稍微把烤箱門打開一個縫讓溫度下降一些等個1-2分鐘再將烤箱門關起來這樣也比較不容易烤裂會烤裂大都是因為溫度一下子上升太多或是蛋白霜打的太挺導致膨脹過快如果無法倒扣要延長烘烤的時間大概烤到搖晃一下烤模感覺蛋糕都沒有水節能燈具水在晃動的感覺才是烤透了這樣才可以出爐就是因為內部沒有烤透的原因因為我是以自己的烤箱溫度為主我的烤箱有附防散熱膠圈溫度比較穩定如果家裡烤箱門沒有這樣的設計溫度可能就必須使用到120度c來烘烤註3沒有鏡面果膠可以直接用杏桃果醬或橘子果醬代替結果找房子我在剛放進烤箱烤的時侯，忘記放熱水，結果快快將熱水放去，開了一次爐門新烤箱的爐溫，我還不太熟結果中途試晃了好幾次，後來倒出來才發現「中間沒熟」只好散散的放出烤箱中烤熟囉雖然品項差了一點，但烤熟~~又冰過之後又像輕乳酪蛋糕的感覺耶下次我一定要酒店兼職成功
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